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Episodio 29. Elaboración del vino

 

Normalmente, al tomar un curso sobre vinos, se comienza con su historia, sus inicios, cuestiones de viticultura, de la planta, la vid, la uva, y más; sin embargo, nosotros comenzamos directamente hablando sobre los vinos, con la intención de que intereses por ellos, te atraigan, los pruebes y te adentres en su mundo. Pues bien, ha llegado el momento… y  en esta ocasión aprenderemos el proceso de elaboración del vino.La intención de este episodio no es presentar toda una clase de viticultura, sino sólo un resumen general, sólo la información suficiente para que los nuevos entusiastas del vino puedan tener idea de lo que sucede durante el proceso de elaboración de esta bebida. Acompáñanos en este recorrido desde la selección del terreno donde estará el viñedo, hasta el momento de descorchar una botella y probar el vino, pasando por el prensado de la uva, la fermentación, el proceso de envejecimiento del vino, y más.

Recuerda siempre tomar lo que te gusta y seguir probando nuevas cosas, todo lo demás…. es sólo comentario !

18 Comments

  1. tania

    October 26, 2007 at 1:58 pm

    Nuestra piel d?con d?es da? por varios factores que oxidan las c?las y aceleran el envejecimiento. Para contrarrestar esto, estaba leyendo que conviene adquirir alimentos ricos en antioxidantes y para eso el vino tinto contiene uno de los antioxidantes m?poderosos…. los flavonoides. As?ue, ya tenemos un pretexto m?para seguir disfrutando del vino!

  2. Eddy Moran

    October 29, 2007 at 7:23 pm

    Hola Juan,
    Antes que nada excelente progama, gracias tus recomendaciones mi interes y conocimientos de vinos va viento en popa. El problema que tengo es que me cuesta saber que vino acompa?con la comida, por ejemplo me queda claro que los vinos dulces (regularmente el RIESLING) acompa?ien a los postres, pero solo, b?camente que recomiendas, sobre que vino acompa?ejor con que, quizas no todos los vinos pero al menos una idea de las 6 principales uvas.

    Gracias por todo.

    Atte.,
    Eddy Moran

  3. Asilo de vampiros

    October 29, 2007 at 7:24 pm

    Que onda Juan?. Te mand?na botella con tu pap?para que me dieran su punto de vista.
    Malbec sin filtrar…. que te pareci?muchos saludos y felicidades por la p?na,
    est?ealmente muy buena!.
    Mario

  4. Manuel Juan Güereca Tijerina

    October 29, 2007 at 7:25 pm

    Soy nuevo en esto de los vinos, pero al menos me estoy interesando en el tema y a veces hago la tarea de la clase. Muy bueno el curso. Me gustar?que pudieras aclarar cuales vinos se pueden conservar y cuales son los que se deben de beber despu?de abrirlos.

    Saludos y felicidades.

  5. Jose Hernandez

    November 5, 2007 at 4:33 pm

    Hola Juan Sotres:
    Muchas gracias por tu pronta respuesta, primeramente d?me felicitarte por tus sitio y los episodiso del Podcast “Vino para principiantes” son excelentes y muy amenos, tienes una manera muy sencilla de transmitir los conceptos y las explicaciones quimicas muy bien abordadas y las haces muy comprensibles, eso te lo digo por que soy Lic, en Quimica.

    Ya hace tiempo comence a probar vinos economicos y poco a poco a adentrarme en este mundo facinante de los vinos, pero tu recomendaciones me hicieron darle otro giro distinto a probar y difrutar el vino.

    Quiero solicitarte si me puedes enviar una lista de los vinos que tu recomiendes para evaluar las 6 uvas y donde puedo adquirirlos en Mexico o via Compra en Linea, para comenzar a hacer una cava peque? sobre todo aplicar lo que en los episodios nos ense?

    Sin mas por el momento me despido, nuevamente expresandote mis felicitaciones y respetuosa admiraci?or el abordaje tan ameno de este tema.

    Quedo a tus ?nes.
    Muchas gracias!!!!

    QFB. Jos?im?ern?ez.

  6. LUIS FERNANDO CACERES

    November 5, 2007 at 4:36 pm

    biuenas tardes priemro felicitarlos por la pagina y la informacion que nos dan in fortunadamente n o pude descargar el audio del curso vino para principiantes sera ´posible lograr que ustedes me envien los audios o la ruta que debo seguir par descargarlos me in teresa muchisimo tenerlos

    gracias
    cordialmente

  7. Ricardo sslavsky

    November 5, 2007 at 4:38 pm

    He tratado de seguir tus captulos anteriores en orden, pero no he encontrado los q van del 6 al 15. Como los consigo??
    gracias

  8. zulmy

    November 5, 2007 at 4:39 pm

    si ame gustaria a ver me me pueden ayudar a que tipo de vino puedo poner en la mesa para el dia del pavo yo voy acosinar pavo. me gustaria a carar un delisioso vino para a companar la sena para ese dia espero pronto respuesta gracias.

  9. Alfredo Murguía

    November 5, 2007 at 4:40 pm

    Hola Juan,

    Me gusta mucho tu programa. Estoy aprendiendo muy bien, desde cero. Y me agrada que lo hagas tan accesible, y que le quites ese halo de esnobismo y te comprometas m?con el disfrute.

    Por favor, ay?e a entender, ¿porqu?o est?los cap?los 6 al 15?

    Saludos.

    Alfredo Murgu?

  10. Juan Carlos Díaz Archundia

    November 5, 2007 at 4:42 pm

    Me comento un familiar sobre una edici?n un semanario (D?7) sobre la edici?e “Los 25 grandes – ¿A qu?aben, a qu?uelen, de d? vienen? ¿Qu?orma tienen?”

    Por medio de las ligas de Internet, llegue a su pag. la cual, encuentro formidable…

    Quiero ver la posibilidad de poder obtener una copia de la Edici?ue imprimieron en el semanario, incluido Poster.

    Por otro lado, felicitarlos por el Site y los cursos que ah?ienen; estan excelentes

    Atte.
    Juan Carlos D?

  11. Jeffry A. Fonseca Tenorio

    November 8, 2007 at 9:18 am

    BUENO HE SOY UN ESTUDIANTE DE MEDIA SUPERIOR, MI ESPECIALIDAD ES ANALISIS Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ENTRAMOS AL TEMA DE VIDOS PERO PARA ALGUNAS PERSONAS LES PARECE UN POCO TEDIOSO Y CANSADO, HASTA QUE ENCONTRE TUS EPISODIOS QUE ME APRECEN EXCELENTES, Y ME ENCANTARIA PODER LLEVARLOS A LA CLASE. PERO NO SE COMO DESCARGARLOS O DONDE ADQUIRIRLOS….ME PODRIAS AYUDAR…BUENO ESPERANDO UNA RESPUESTA POSITIVA ME DESPIDO CON UN CORDIAL SALUDO.

  12. Mario Rivera

    November 8, 2007 at 8:33 pm

    Hola es muy gratificante escuchar tus consejos y recomendaciones, es algo en ya hacia falta en mexico, ojala pudieras hablar mas de los vinos Mexicanos que para mi hay exelentes, porque no promoverlos mas…Saludos

  13. Juan Austria Velazquez

    November 12, 2007 at 2:10 pm

    Estimado Juan Sotres
    el motivo de este mensaje es hacerte una peque?portaci?n tanto ciet?ca. Escuche el primer cap?lo de tu serie y en ?mencionas que solo tenemos 4 zonas gustativas en nestra lengua, y por lo tanto que solo somos capaces de percibir 4 tipos de sabores y que el resto los percibimos con el olfato. Pues esa informaci?o es del todo correcta, se ha demostrado que las papilas gustativas son capaces de ser activadas por una gran variedad de “sabores” o estimulos gustativos, y no solo como se cre?en el pasado. El proceso por el cu?se da esto es un poco complejo y obviamente todo es a nivel molecular, mismo que se rige por leyes gen?cas. En fin el punto es que nuestra lengua, as?omo otras partes de la cavidad bucal, tienen la capacidad de distinguir muchos m?sabores que el salado, dulce, amargo o agrio. El olfato, no nos permite “degustar sabores”, pero si es fundamental para que junto con el sentido del gusto y el tacto, se integre una percepci?ompleta de lo que ingerimos en la boca, es decir, se necesita la informaci?e esos 3 sentidos para que a nivel cerebral se forme la concepci?el sabor.
    Solo es un breviario un poco cient?co, y ademas quiero comentarte que me parece extraordinario lo que estan haciendo en su podcast, en especial para los novatos como yo.
    Quedo a tus ordenes y te env?un coordial saludo.
    Dr. Juan Austria

  14. Felipe Vernaza Pinzon

    November 12, 2007 at 4:25 pm

    Hola Juan
    Yo soy un entusiasta del vino y tu podcast me ha gustado mucho, te quiero hacer una pregunta siempre escuche el termino “gran copa, Gran vino” por lo cual se que las copas influyen mucho para apreciar un buen vino, en caso de vinos tintos como en el caso de (Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Syrah, Pinot Noir, etc).
    Se dice que dependiendo de la cepa hay alg?ipo de copa, pero alguna que se adecue para poder aprovechar las propiedades del vino, por su atenci?nticipo agradecimiento
    Cordialmente
    Felipe Vernaza P.

  15. jesus escamila

    February 26, 2008 at 9:55 pm

    yo soi ram y el ema q les voi a dar es el del vino.lo q io les digo q para prinsipiantes lo mejor es el vino de uva ia q x algunos articulos q he leido dise q contines menos alchol q cualquier otro vino por eso los q io les digo es q mejor enpiesen con el de uva y despues vaian suviendo de nivel pues para ia despues llegar a comprar los bueno y pos p? eso y los q yo les quiero deir aparte de esto no nomas tine q ver con el vino si no tambn con el tequila y sus variante y lo q le s quisiera desir es q mejor no tomen nada q conntenga alchol ia q echa a perder su mentalidad y su ugadi bueno eso creo y io les digo esto xq cuando estaba chiquo estudie alco sobre el vino pero no mucho lop mejor es no tomar nomas prueven buerno pues ai nos vemos

  16. jesus escamila

    February 26, 2008 at 9:55 pm

    194128

    jesus escamila – vin? IP:189.155.121.213 | 2008-02-26 21:55:45

    yo soi ram y el ema q les voi a dar es el del vino.lo q io les digo q para prinsipiantes lo mejor es el vino de uva ia q x algunos articulos q he leido dise q contines menos alchol q cualquier otro vino por eso los q io les digo es q mejor enpiesen con el de uva y despues vaian suviendo de nivel pues para ia despues llegar a comprar los bueno y pos p? eso y los q yo les quiero deir aparte de esto no nomas tine q ver con el vino si no tambn con el tequila y sus variante y lo q le s quisiera desir es q mejor no tomen nada q conntenga alchol ia q echa a perder su mentalidad y su ugadi bueno eso creo y io les digo esto xq cuando estaba chiquo estudie alco sobre el vino pero no mucho lop mejor es no tomar nomas prueven buerno pues ai nos vemos

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  17. juan carlos almorejo

    July 24, 2009 at 4:19 pm

    simplemente genial, la informacion es buena, el comprencible, interesante y util… fascinante pues. un abrazo a los colaboradores y a juan. tocayo por cierto.

  18. Rosita

    January 25, 2010 at 6:37 pm

    Para mi del vino de uva, el vino blanco es el más rico de los suaves, y el vino tinto de los fuertes.

    Saludos,

    Rosita

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